Verrines de carottes et d'asperges

Apéritif

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :

  • 1 botte d'asperges vertes de 250 g
  • 5 carottes nouvelles
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de fromage ail
et fines herbes
  • 1 cuillère à café d'aneth
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 litre de bouillon de volaille

  1. Nettoyez et lavez les carottes, coupez-les en fine brunoise, et faites les cuire 5/6 minutes dans un bouillon de poule, aromatisé au cumin. Salez et poivrez. Égouttez et réservez au frais.
  2. Pendant ce temps, pelez les asperges, coupez les queues en tronçons et gardez les têtes intactes. Plongez le tout, dans de l'eau chaude salée, pendant 5/6 minutes. Égouttez, après les avoir passées sous un filet d'eau froide.
  3. Mixez les queues d'asperges en tronçon, avec le fromage ail et fines herbes, la crème fraiche l'aneth, le sel et le poivre.
  4. Dans des verrines, disposez, deux cuillères à soupe de carottes au cumin, deux cuillères à soupe de préparation aux asperges, posez une tranche de saumon fumé par dessus, avec les têtes d'asperges réservées. Placez une bonne heure au frais avant de servir.

Accompagnement

A déguster avec la Cuvée Réservée Brut