Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 homards (de 400g chacun)
• 450 g de tagliatelles
• 1 sachet de jeunes pousses
• tomates séchées
• 3 c à s d'huile d'olive
• 15 cl de crème fraiche
• 1 bouquet d'estragon
• sel, poivre

Préparation :

1. 1. Tronçonner les homards vivants. Cassez les pinces sans retirer les chairs. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et dorez dedans les morceaux de homard. Retirez-les de la sauteuse. Placez-les chacun au centre d'une papillote d'aluminium.
2. 2. Ciselez l'estragon et mélangez-le à la crème fraiche, salez et poivrez les homards. Allumez le four th.8 (240°).
3. 3. Déposez une bonne cuillère de crème à l'estragon à côté des homards et refermez les papillotes Lorsque le four est bien chaud, enfournez les papillotes et laissez cuire 8 mn.
4. 4. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en ébullition, entre 3 et 5 mn, selon les indications. Égouttez et réservez au chaud. Répartissez les pâtes sur les assiettes. Ouvrez les papillotes et entourez les pâtes de homard.
5. 5. Nappez de sauce à l'estragon, ajoutez quelques tomates séchées et feuilles de jeunes pousses.